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Receita: Tortéi ao molho de frango

O que chamamos de Tortéi aqui no Brasil, na Itália são chamados de Tortelli, na verdade existem muitas variações desta massa, como tortellini, tortelloni, tordello, capellaci…

O Tortéi de Abóbora, que é a variação mais conhecida aqui no Brasil, é originalmente chamado de Capellaci di Zucca na Itália. Trata-se de uma massa no formato de pasteizinhos e recheada com abóbora, bem popular no sul.

Alguns dizem que essa massa surgiu na cidade de Ferrara, e sua primeira receita data do ano de 1584. Outros afirmam que o tortéi foi criado na região da Lombardia.

Aos domingos minha avó costumava fazer uma panelada de tortéi ao molho de frango, enquanto a piazada ficava brincando no jardim. Quando o almoço estava pronto, sentávamos na mesa das crianças e nos esbaldávamos de comer. Então tentei reproduzir o sabor daquela época, não ficou exatamente igual a da Vó, mas dá pro gasto.

Ingredientes:

  • 8 tomates (de preferência italianos) picados, com semente e sem pele;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 pimentão médio picado;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 3 sobrecoxas de frango inteiras e com pele;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Ervas de sua preferência (eu usei orégano e manjericão);
  • 500g de Tortéi (você encontra em casas de massa).

Preparo do molho

  1. Antes de mais nada, descasque os tomates. (Veja aqui como descascar tomates para molhos);
  2. Cubra o fundo da panela com azeite e leve-a ao fogo médio;
  3. Adicione o frango com a pele para baixo e doure um dos lados;
  4. Vire o frango e adicione o alho picado;
  5. Assim que o alho dourar, despeje a cebola picada e refogue;
  6. Depois disso, entre com o pimentão e refogue mais um pouco;
  7. Adicione os tomates e deixe ferver;

Preparo da massa

  1. Em uma panela grande, ferva água suficiente para a quantidade de massa. (recomenda-se cerca de 1l de água para cada 100g de massa);
  2. Quando a água estiver fervente, (com bolhas grandes), adicione a massa e ferva até ficar no ponto desejado;
  3. Despeje a massa em um marinex, cubra com o molho e leve ao forno por uns 10 minutos, apenas para dar uma secadinha;

Sugestão: Sirva com uns pedaços de queijo serrano.

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